私は、Dreamweaver MX 2004 (7.0.1) を Mac OS 10.4.2 上で使っています。
何度か「ビューの切り替え」のショートカットを「Ctrl+`」から「Cmd+-」に変更すべく、Dreamweaver のメニューからトライしてみたのですが、一向に反映されないばかりか、再び設定しようとダイアログを開いてみると「Ctrl+`」に戻ってしまったりするんですよね(笑)
そんな時は、下記のファイルをテキストエディタで開いて、「Ctrl+`」を「Cmd+-」に置換して Dreamweaver を再起動するとショートカットを変更できます。
~/Library/Application Support/Macromedia/Dreamweaver MX 2004/Configuration/Menus/Menus.xml
設定を変更するときは、新しいショートカットが既存のショートカットとバッティングしないように注意してくださいね。また、設定変更は自己責任でお願いします。